불로탁주아카데미/ 이양주 빚기

이양주 개요
이양주는 밑술에 덧술을 한 번 더 첨가하여 만드는 전통 한국 술입니다. 일반적으로 쌀, 누룩, 물을 사용하여 술을 빚는데, 밑술을 만든 후 덧술을 추가하여 두 번 발효시킵니다. 이를 통해 더 깊고 풍부한 맛과 향을 가진 술이 만들어집니다.

이양주의 종류
이양주에는 크게 두 가지 종류가 있습니다:

- 일반 이양주: 밑술과 덧술의 발효 기간이 10일 이상인 술
- 속성 이양주: 밑술과 덧술의 발효 기간이 10일 미만인 술

일반 이양주는 발효 기간이 더 길어 더 깊고 복잡한 맛을 가지며, 속성 이양주는 발효 기간이 짧아 상대적으로 가볍고 깔끔한 맛을 가집니다.

이양주의 제조 과정

■밑술재료: 맵쌀 1KG(습식 쌀가루 1.25KG_물을 먹어서), 물 5L, 누룩 500G, 효모 3G

■덧술재료: 찹쌀 4KG(고두밥 6KG)
1. 밑술 만들기: 쌀가루 죽 쑤기(물 1L를 넣고 풀어 끓는 물 4L에 풀어둔 쌀가루 물을 한 번에 넣어 죽 쑤기_완전히 익혀 차게 식히기)

                         누룩 500G, 효모 3G을 식은 죽과 섞어 첫 번째 발효를 진행합니다.(25도에서 48시간 이내에 덧술 하기_교반하루 1~2회)
2. 덧술 첨가: 밑술을 거름망을 이용하여 지게미를 걸러 내고 고두밥 6KG 혼합 후 두 번째 발효를 진행합니다.
3. 숙성 및 거름: 5일 후 발효가 완료되면 술을 거르고 병입 한다.(교반은 한 번만_색깔이 좋아짐)

이 과정을 통해 이양주의 깊고 풍부한 맛과 향이 완성됩니다.

죽쑤기

밑술 만들기

덧술만들기

이양주의 특징
- 깊은 맛과 향: 두 번의 발효 과정을 거치면서 술의 맛과 향이 더욱 깊어집니다.
- 부드러운 질감: 발효 과정에서 생성된 다양한 성분들이 술의 질감을 부드럽게 만듭니다.
- 높은 알코올 도수: 두 번의 발효로 인해 알코올 도수가 높아집니다.

이양주의 활용
이양주는 다양한 요리와 잘 어울리며, 특히 고기 요리나 매운 음식과 잘 어울립니다. 또한 단독으로 즐기기에도 좋은 술입니다.